Лисички — гриб коварный: при приготовлении пойти не так может буквально все. Однако советы шеф-повара помогут пожарить лисички так, чтобы получилось идеально.
Как правильно готовить эти грибы, в диалоге с радио Sputnik поделился шеф-повар Артур Эннс.
Нужно ли замачивать лисички
Эксперт предостерег кулинаров от замачивания лисичек. Грибы это и так водянистые, а при замачивании они наберут еще больше влаги, и вместо жарения будут тушиться.
После того, как их собрали, их нужно под проточной водой почистить, убрать песок и мусор, но ни в коем случае надолго не замачивать
Артур Эннс,
шеф-повар
Нужно ли отваривать лисички
Шеф-повар отметил, что делать это вовсе не обязательно. Однако при определенных условиях лисички накапливают горечь, избавиться от которой можно путем отваривания:
- если грибы крупные и старые;
- если они росли при сильной засухе.
На каком масле жарить лисички
Рекомендация эксперта — сливочное или топленое масло. Именно оно позволит вкусу и аромату лисичек раскрыться лучше всего.
На какой температуре жарить лисички
Шеф-повар отмечает — жарить надо именно на раскаленной сковороде.
Если жарить на невысокой температуре, они будут вариться, отдадут сок и будут мягкими и не такими хрустящими.
Артур Эннс,
шеф-повар
Ранее мы рассказали, в чем польза и опасность лисичек.