Домашние заготовки считаются одним из самых полезных способов сохранить продукты. Кажется, будто в них сохраняется максимум витаминов, а представить себе, что их употребление может принести вред, довольно трудно. Но так ли это на самом деле? На этот вопрос изданию Mir24.TV ответили врачи.
Что нужно знать о домашних заготовках
Вот несколько факторов, о которых важно помнить, если решились сделать заготовки на зиму:
- Большинство витаминов в них разрушаются;
- Главная опасность заключается в соли;
- При гастритах, колитах, язве и болезнях поджелудочной железы не стоит употреблять соленья;
- Здоровому человеку стоит их есть не чаще 1–2 раз в неделю;
- Норма соли — 5 г в сутки, а средний россиянин съедает 12–14 г.
Избыток соли опасен не только для больных гипертонией, но и для практически здоровых людей, поскольку повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, чреват проблемами с почками
Светлана Павличенко,
исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание», терапевт-диетолог
Но есть исключения
При этом некоторые консервы могут быть полезнее необработанных продуктов. Например, квашеная капуста способна принести даже больше пользы организму, чем свежая: при брожении в ней образуется молочная кислота, которая работает как пробиотик и пребиотик. Также квашеная капуста подавляет болезнетворные микробы и насыщена клетчаткой.
Консервированные помидоры тоже полезнее, чем свежие: при тепловой обработке в них возрастает содержание ликопина. Ликопин — это антиоксидант, который восстанавливает сосуды, расщепляет жиры и препятствует развитию онкологических заболеваний.
Сравнение консервированных и свежих продуктов
И все же большинство фруктов и овощей теряют свои свойства в процессе консервации.
Продукт Свежий Засоленный Какой полезнее Овощи и фрукты (в целом) Богаты витаминами и антиоксидантами Витамины разрушаются, остаются минералы Свежие Капуста Содержит витамин С Появляется молочная кислота Консервированный Помидоры Содержат ликопин Ликопина становится больше Консервированные Огурцы Содержат витамины и способствуют восстановлению водного баланса Сохраняют только клетчатку и часть минералов Свежие
Ранее мы поделились рецептом лечо без масла и уксуса.