Представьте: вы едите мармелад, а он не добавляет сантиметров на талии, зато помогает суставам и иммунитету. Звучит как фантастика? Для ученых Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) это реальность.
Они создали низкокалорийный мармелад, который поддерживает хрящевую ткань, укрепляет иммунитет и заботится о кишечнике, о чем РИА Новости сообщила пресс-служба университета. При этом в этом мармеладе нет сахара, а калорийность — всего 70 ккал на 100 граммов. Разработку уже представили на VIII международной выставке «PRO Яблоко» в Минеральных Водах. Рассказываем, что это за продукт и кому он нужен.
Какой состав и как работает
В основе мармелада — не просто желейная масса, а продуманный состав для людей с высокими физическими нагрузками.
У спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом, испытывающих повышенную нагрузку на суставы, часто одновременно наблюдается дефицит микроэлементов (цинка, железа, меди, селена) и нарушения состава микробиоты желудочно-кишечного тракта
Евгений Цыкин,
автор разработки, сотрудник лаборатории пищевой биотехнологии СКФУ
Мармелад решает сразу несколько задач:
- Восполняет дефицит микроэлементов. В составе: цинк, железо, медь и селен в форме хелатных соединений. Это значит, что они усваиваются организмом гораздо лучше, чем обычные соли.
- Поддерживает суставы. Добавлен комплекс глюкозамина, хондроитина и метилсульфонилметана — классическая «суставная тройка», которая замедляет разрушение хряща, улучшает амортизацию и уменьшает воспаление.
- Заботится о кишечнике. Пребиотики стимулируют рост полезной микрофлоры.
- Не вредит фигуре. В мармеладе нет сахара и глюкозы — сладость дает подсластитель сукралоза. Калорийность — всего 70 ккал на 100 г.
Сравнение: новый мармелад и обычный
Данные для обычного мармелада собраны из усредненных показателей.
Критерий Обычный мармелад Мармелад СКФУ Калорийность ~290–320 ккал / 100 г 70 ккал / 100 г Сахар ~50–65 г / 100 г 0 г (использован подсластитель сукралоза) Добавки Обычно отсутствуют, иногда — ароматизаторы и красители Глюкозамин, хондроитин, метилсульфонилметан, пребиотики Польза для кишечника Частично (пектин как пребиотик) Да (пребиотики) Микроэлементы Есть, но в небольших количествах Есть (цинк, железо, медь, селен) в хелатной форме Для кого Для всех любителей сладкого Для людей с высокими физическими нагрузками, спортсменов, бегунов-любителей Статус Кондитерское изделие Продукт функционального питания
Важное уточнение: это не лекарство
Евгений Цыкин подчеркивает, мармелад нельзя принимать вместо прописанных врачом лекарств. Это не медицинский препарат, а продукт функционального питания.
То есть он не лечит артрит и не заменяет таблетки. Но может стать полезным дополнением к рациону — особенно если вы регулярно нагружаете суставы или испытываете дефицит микроэлементов.
Что еще создали в СКФУ
Кроме мармелада, ученые разработали целую линейку функциональных продуктов:
- зефир на основе яблочного пюре с высоким содержанием пектина;
- безглютеновые хлебобулочные изделия;
- пектиносодержащие напитки;
- биойогурты с антиоксидантными свойствами;
- пастилу с добавлением плодов инжирной опунции — для тех, кто нуждается в диетическом питании
Когда мармелад появится в магазинах
Пока что технология находится на этапе доработки. Технологию производства готовят к патентованию, а сам продукт представляли на выставке «PRO Яблоко». В ближайших планах разработчиков — оптимизировать процесс и расширить линейку для разных групп людей. После этого начнется этап запуска: нужно будет наладить производство, пройти все необходимые процедуры сертификации и договориться с торговыми сетями или маркетплейсами. Нам остается ждать и следить за дальнейшими новостями.
Ранее составили подборку рецептов домашнего мармелада.